a

История

История цимлянских вин

с древнейших времён до наших дней

История
История

VII—X ВЕК

Хазары — первые виноделы на Дону

Многие племена кочевников жили на нижнем Дону и возделывали виноградные лианы еще до появления хазарского каганата. Это засвидетельствовано на скифских серебряных чашах и медальонах, но письменных подтверждений кочевые народы не оставили. О хазарском же виноградарстве писал последний хазарский царь Иосиф в X веке испанскому правителю: «С месяца нисан мы выходим из города и идем каждый к своему винограднику, и к своему полю, и к своей полевой работе. Страна плодородна и тучна, состоит из полей, виноградников, садов и парков».

Хазарская крепость Саркел находилась недалеко от современного Цимлянска.

X-XII ВЕК

Падение хазар и временное забвение

В 965 году князь Святослав разгромил хазар и переименовал их крепость Саркел в крепость Белая Вежа, а в 1117 году городище разорили половецкие племена. Так, виноградарство на Дону было на время практически заброшено.

История
История

XII-XV ВЕК

Казаки — основатели традиций донского виноделия

После разгрома хазарского каганата на Дону стали обживаться казаки - беглые крестьяне и разный лихой люд. Казаки начали возрождать оставленные хазарами цимлянские виноградники. Они продолжили выращивать виноград необычным методом, как хазары: от одного материнского куста. Со временем лоза разрослась и опутала всю нижнюю половину крутого 80-метрового склона. Водоупорный слой глины давал выход многочисленным родникам, которые даже в знойное лето равномерно напитывали лозы влагой и минеральными солями, а слой грунта согревал их зимой.

... и с тех пор

Виноградники - часть донского пейзажа!

Таким образом, сама природа позаботилась о том, чтобы цимлянский виноград не нужно было ни удобрять, ни орошать, и при этом каждый год собирать обильный урожай сочных, насыщенных, сладких ягод. Виноградники покрывали склоны реки Дон, и плывущие мимо по реке пассажиры видели сорокаметровую изумрудную стену с яркими фиолетовыми вкраплениями виноградных кистей. Виноградные шпалеры сливались в сплошной вертикальный ковер и казались сказочной декорацией. Такой пейзаж можно было наблюдать вплоть до конца 50-х годов XX века.

История
История

XVIII ВЕК

Казачье игристое, самобытное

В 1786 году документально зарегистрирована первая бутылка Цимлянского игристого. Казаки производили игристое по собственной технологии, полученной опытным путем. Ягоды аборигенных сортов Цимлянский чёрный и Плечистик после сбора подвяливали на камышовых циновках в проветриваемом помещении, а затем дробили, перетирали, сливали вместе с соком в срезанные сверху чаны (подрезы) и оставляли бродить. Брожение из-за высокой сахаристости шло медленно и с наступлением холодов останавливалось. Весной вино разливали в бутылки, закупоривали пробкой с привязанной к горлу бечёвкой и заливали смолой. После этого вино дображивало уже в бутылке и становилось игристым.

XVIII ВЕК

Цимлянское — историческое вино

Масштабное возрождение виноградарства и виноделия на Дону историки связывают с Петром I. По преданию, во время плавания из Воронежа к Азову государь отметил, что почвы нижнего Дона благоприятны для развития виноградарства и выписал из Франции лозы, которые дали хороший урожай. Царь вдохновился Цимлянским виноделием, поощрял его развитие и даже сам посадил пять кустов винограда во дворе казака Персиянова. А после посещения в Париже дома инвалидов послал в подарок ветеранам Людовика XIV 20 бочек Цимлянского красного вина.

ИсторияИсторияИстория
История

XIX век

Атаман Платов

Другой значимой фигурой в развитии донского виноградарства и виноделия стал казачий атаман Матвей Платов, который любил Цимлянское вино и везде возил с собой несколько бочонков. В честь великой победы над Наполеоном в 1813 году атаман выпил с солдатами на площади Свободы в Париже три тысячи бутылок Цимлянского. После разгрома наполеоновской армии Платов приказал войскам привезти на Дон семена и чубуки всех известных французских сортов винограда, а также выписал виноделов с Рейна, которые за счет Войска должны были по контракту выделывать вина на манер рейнских. В итоге, в XIX веке за бутылку цимлянского вина давали до 15 рублей, тогда как крымские вина стоили не больше 2 рублей за ведро.

... а ещё

Цимлянское - самое литературное вино!

О популярности цимлянского вина в XIX веке можно судить по тому, насколько часто оно появляется в литературе. Так Пушкин упоминает его в романе "Евгений Онегин":

Да вот в бутылке засмоленной
Между жарким и бланманже
Цимлянское несут уже!

История
История

... и не только!

А вот так Александр Сергеевич воспевает цимлянское игристое

Приготовь же, Дон заветный,
Для наездников лихих
Сок кипучий, искрометный
Виноградников твоих.

"Кипучий, искромётный" - именно так и можно охарактеризовать игристое цимлянское тех времён.

Впрочем, цимлянское вино упоминали в своих произведениях и другие классики русской литературы: М.Ю. Лермонтов («Тамбовская казначейша», 1837-1838), Н.А. Некрасов («Кому на Руси жить хорошо», 1865-1877), И. С. Тургенев (повесть «Несчастная», 1868), А. П. Чехов (рассказы «Свадьба с генералом», 1884; «О том, о сем», 1885) и многие другие.

1880 г

Первый цех по переработке винограда

До революции в станице Цимлянской насчитывалось 1200 виноградников, при этом вино делали казаки-частники. В 1880 году великий князь Константин Николаевич построил спиртово-водочный цех, на базе которого после революции основали цех по переработке винограда.

История
История

30-е гг. XX века

Цимлянский виноградный совхоз

В 1932 году на базе колхозов «Новь» и «Красный Октябрь» молодой советской властью было решено организовать Цимлянский виноградный совхоз. Хозяйство тогда получило 105 гектаров виноградников. Основными сортами были Цимлянский черный, Плечистик, Шампанчик и другие. Первый значимый урожай собрали в 1936 году - 252 тонны винограда. В ту пору здесь производили только виноматериал, а само вино делали в Ростове. Во время войны завод разрушили, но производство продолжалось под открытым небом, до открытия современного завода.

50-е гг. XX в.

Великое переселение виноградников

В 1952 было построено Цимлянское водохранилище. В зону затопления попало почти 70 гектаров старых казачьих виноградников. Люди работали не покладая рук, чтобы спасти виноградники - обрезали от материнского куста чубуки и бережно пересаживали их повыше на плато — вначале вручную, а потом на помощь приходили машины. На новом месте виноградники занимали уже 50,8 га. Среди них — спасённые автохтонные сорта Цимлянский чёрный, Плечистик и Красностоп Золотовский, которыми сегодня гордится винзавод.

История
История

60-е гг

Завод Цимлянских вин

После переезда на плато станица Цимлянская стала городом Цимлянск, на берегу водохранилища в 1962 году начал работу завод игристых вин, а площадь виноградников выросла до 400 гектаров. Первую бутылку на новом заводе выпустили в 1966 году, а в 1968 году игристое, произведённое старым казачьим способом, получило золотую медаль в Румынии. Цимлянский завод игристых вин стал мощным, известным на всю страну винодельческим предприятием, с современным оборудованием, оригинальными технологиями и широким ассортиментом высококачественных игристых вин.

XXI век

Новая жизнь Цимлянского вина

В 2001 году завод перешел в собственность заново учрежденного ОАО «Цимлянские вина», а в 2002-м вошел в холдинг «Напитки Дона». До 2016 года ЦВ выпускали в год около 12 млн бутылок игристых и тихих вин, виноградники производили 2-5 тысяч тонн винограда, а продукцию предприятие продавало через собственные фирменные магазины в Ростовской области и российскую розничную сеть. Часть вина шла на экспорт: в Прибалтику, Канаду, Украину, США. У руководства были большие планы по развитию винного туризма, но в октябре 2017 предприятие оказалось в поисках нового владельца.

ИсторияИсторияИстория
История
История

20-е годы XXI века

Новая глава

Осенью 2019 года новый инвестор вдохнул в угасающий завод новую жизнь. Сотрудники вернулись на производство, началась модернизация оборудования и восстановление виноградников. Была заменена основная холодильная установка, обеспечивающая холодом акратофоры для брожения игристых вин, сделан косметический ремонт, построено новое здание винохранилища. В 2021 году «Цимлянские вина» заложили виноградники автохтона Красностоп золотовский на площади 25 га. На сегодня площадь виноградных насаждений составляет более 400 гектар!

ближайшее будущее

Наши планы

Завод планирует глобальную программу по развитию винного туризма. Разработан проект строительства туристического кластера. В него войдут гостиничный комплекс, музей вина, конгресс-холл, ресторанный дворик и площадка для фестивалей. Все выдержано в едином стиле кирпичного исторического облика, характерного для архитектуры первых промышленных зданий на территории Цимлы: спиртового цеха, пороховых петровских складов и первой мельницы купца-зернопромышленника Елпидифора Парамонова.