Название «Крепость Саркел» эта линейка вин получила от названия крепости (Саркел), которая была построена на обрывистом берегу реки Дон, в месте пересечения западного разветвления «Великого шелкового пути» в 837 году н.э. византийскими строителями по просьбе хазарского царя (кагана), поскольку расширение хазарского каганата в IX веке н.э. привело хазар на территорию современного Цимлянского района, и которые привезли черенки виноградной лозы с территорий нынешнего Дагестана и Хорезма.

Остатки крепости Саркел обнаружены археологами при раскопках в XX веке неподалеку от города Цимлянска, рядом с виноградниками АО «Цимлянские вина». Так же обнаружено большое количество амфор и виноградных ножей.

Премиальная линейка вин «Крепость Саркел» изготавливается из отборного винограда собранного вручную, на собственных виноградниках и доставленных на винодельню незамедлительно, где виноград подвергается ручной переборке на специальном транспортере, с выбраковкой поврежденных и недозрелых ягод.

Суглинистые почвы виноградников в совокупности с южной экспликацией рельефа и большим количеством солнечных дней и в целом тепла в данной зоне, наилучшим образом подходят для выращивания автохтонных сортов винограда Цимлянский чёрный и Красностоп Золотовский, которые составляют основу данной линейки.

На винодельне после тщательной переборки виноград перерабатывают в щадящем режиме (дробилка, перистальтический мезгонасос, пневмопресс, современные винификаторы из нержавеющей стали) в специально оборудованном для производства этого вина миницехе, поскольку объемы производства небольшие (пока не более 20 тысяч бутылок каждого наименования).

После завершения алкогольной и малолактической ферментации и снятия с дрожжей вино помещается в бочки из французского и американского дуба, в подвальное помещение, где проходит выдержку при определенной температуре и влажности в течение не менее одного года, для того чтобы вино сформировалось, смягчилось, приобрело тона выдержки, другими словами, чтобы вино «созрело»