Терруар
Расположение
Цимлянские виноградники расположены в Ростовской области, в междуречье рек Дон и Сал. На сегодняшний день у нас два терруара: один расположен на левом берегу Дона в слободе Большая Мартыновка, другой на побережье Цимлянского водохранилища близ посёлка Саркел.
Терруар у посёлка Саркел — это историческое место выращивания цимлянских сортов винограда. Здесь, на высоком берегу, среди степей, курганов и водоемов, много веков назад местная природа создала настоящие сокровища — автохтонные сорта Цимлянский черный, Плечистик и Краснотоп Золотовский, которые не имеют генетического родства в мире.
Климат
Как и вся Долина Дона, территория цимлянских виноградников проходит по северной границе российского виноградарства и относится к зоне экстремального виноделия. В этих краях бывает жаркое, засушливое лето и холодные, малоснежные зимы, а период для вегетации лозы короткий. Разница температур в пределах суток в августе-сентябре доходит до 15-20°С.
В то же время суровый для винограда климат имеет свои плюсы. Ветер опыляет и проветривает кусты, избавляя их от лишней влаги, инфекций и насекомых. Потому цимлянские виноградники не требуют интенсивной обработки химией, и позволяют делать чистое, органическое вино.
При этом ежегодная норма осадков в пределах 350-450 мм, а солнечных дней не меньше, чем на Кубани или в Крыму, поэтому ягоды успевают вдоволь набираться сахара.
Таким образом, благодаря трудностям, которые преодолевает виноград в процессе роста и созревания, мы создаем вина с уникальными органолептическими характеристиками.
Почвы
Терруар в Мартыновке характерен чернозёмными почвами. Чернозём принято считать чёрным золотом земли, ведь он богат калием, магнием, фосфором и кальцием. Другая особенность таких почв — высокое содержание гумуса, поэтому они очень питательны для лозы.
Береговые почвы терруара в Саркеле наоборот не очень плодородны, но зато хорошо дренированы, а значит, цимлянские лозы получают достаточно влаги и кислорода.
Залежи глины глубиной 4-5 метров очень благоприятны для органолептики вина. Белые вина этого терруара легки и нежны, передают букет степных трав. Красные вина обладают мощным окрасом, но при этом округлые, с фруктовой доминантой. Глина отлично удерживает влагу: во время вегетации корни орошаются грунтовыми водами, а зимой эта вода аккумулирует тепло, что немного ослабляет эффект низкой температуры.
