Цимлянское выдержанное

Линейка выдержанных вин создана по классическому методу бутылочной шампанизации с длительной выдержкой на дрожжевом осадке.

Виноград для этой коллекции (автохтонные цимлянские сорта) произрастает в самом северном районе промышленного виноградарства России. Суровые зимы требуют укрытия лозы от морозов, а перепады температур становятся для нее серьезным испытанием. Однако именно бережное отношение к виноградной лозе и трудные условия произрастания окупаются сполна: вино приобретает бархатистую, мягкую текстуру и интенсивную игру (перляж).

Северное расположение виноградников в сочетании с суглинистыми почвами и обилием тепла наделяет вино необычайной ароматикой и выраженной минеральностью. В процессе производства используется только виноград ручного сбора, который доставляется в ящиках и проходит щадящую переработку. Брожение осуществляется при контролируемой низкой температуре. Вторичное брожение проводится в бутылках классическим методом шампанизации, после чего вино выдерживается на дрожжевом осадке не менее девяти месяцев.